BRUSCHETTA DE AVE CON VEGETALES GRILLADOS

ENTRADA: Una tostada de baguette o pan de campo, montada con vegetales, pollo y un buen hilo de aceite de oliva puede ser una entrada triunfal a la hora de encender el fuego. INGREDIENTES: Ajo 2 dientes Baguette 1 Aceite de oliva 3 cucharadas y extra cebollas 2 Tomates 2 Berenjena 1 Pechugas de pollo…

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JAMONCITO DE AVE RELLENO

PLATO FUERTE: Si de relleno se trata, este con mollejitas al verdeo es un verdadero manjar. El plato termina de levantar vuelo con una fresca salsa de champagne. INGREDIENTES: Pata y muslo deshuesados y sin piel 2 Cebolla de verdeo 250 gramos Diente de ajo 1 Perejil 1 ramito Manteca 50 gramos Vino blanco 250…

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FLAN DE PAPA

GUARNICIÓN Está aromatizado con hierbas frescas. Se puede usar un simple perejil o el condimento que más le guste. va bien, calentito o frió y es ideal para acompañar el pollo a la parrilla. INGREDIENTES: Papas chicas 8 Manteca derretida 60 gramos y extra para moldes Crema de eche espesa 2 cucharadas Huevos 2 Sal…

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CHURRASQUITO CON SALSA DEL BOSQUE

PLATO FUERTE: Es muslo de pollo deshuesado, abierto como churrasquito, que se prepara jugoso a la parrilla se termina con salsa de hongos, tomates secos y crema de leche. Pata muslo deshuesados y sin piel 4 Hongos de pino 50 gramos Tomates secos 200 gramos Sal y pimienta a gusto LA SALSA Blanco del puerro…

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PINCHOS DE CORAZÓN DE POLLO

RECETA SORPRESA Es un plato sorprendente. los menudos son muy ricos y económicos. Hechos en brochette, se acompañan con salsa de fruta de la pasión, plátano maduro relleno con queso y guayaba a la braza INGREDIENTES: Corazón de pollo 16 cerveza 50 centímetros cúbicos Panela (o azúcar integral) 1 cucharada o 1 terrón Comino 1/2…

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MOUSSE DE CHOCOLATE

POSTRE Es una receta simple pero tiene muchas variantes, como esta, por ejemplo, que se perfuma con una hierba bien cordobesa. El cedro tiene un aroma único. INGREDIENTES: Leche 100 centímetros cúbicos Cedrón unas hojas Yemas 3 Azúcar 100 gramos Gelatina 2 gramos Chocolate con leche 150 gramos Crema de leche 250 centímetros cúbicos Frutillas…

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REDUCCIÓN DE OPORTO Y MIEL

SALSA Seguimos con los sabores dulzones por que es lo mejor para la carne de cerdo. Esta salsa va muy bien con el carré de cerdo, el matambrito, el pechito y la bondiola. INGREDIENTES: Echalottes 4 Aceite de oliva 2 cucharadas Oporto 1/2 litro Miel 2 cucharadas Sal a gusto Pimienta verde a gusto INFALTABLE…

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ENDIBIAS EN TRES TEXTURAS

ENSALADA: Una degustación de endibias que abre el abanico a diferentes cocciones en armonía con la naturaleza. Ideales con jugo de pomelo y azúcar de cítricos. INGREDIENTES: Endibias 6 Jugo de 2 pomelos Ralladura de un pomelo Aceite de oliva 2 cucharadas Azúcar negra 3 cucharadas Manteca 2 cucharadas Ralladura de una naranja Ralladura de…

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COSTILLITAS DE CERDO A LA PARRILLA

PLATO FUERTE: Un plato triple R (rápido, rico y rendidor). Las costilla salen con una deliciosa marinada de miel, naranja y semillas de kummel e hinojo. muy aromático y exquisito. INGREDIENTES: Costilla de cerdo 4 Semillas de kummel 1 cucharada Semilla de hinojo 1 cucharada Salsa barbacoa 4 cucharadas Aceite 1 cucharada Miel 2 cucharadas…

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Verduras Grilladas

VEGETALES A LA PARRILLA Como entrega, guarnición o plato principal para vegetarianos, estas verduras a la parrilla se aderezan con tapenade, mostaza y hierbas frescas. Una verdadera e imperdible paleta de sabores. Ingredientes Cebollas rojas 3 Pimientos amarillos 2 Berenjenas 2 Portobello 8 Ajo 3 dientes Tomillo unas ramitas Salvia unas hojas Aceite de oliva…

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BONDIOLA AL DISCO

PLATO FUERTE 3 “Es un corte muy sabroso porque tiene grasita marmolda, es decir mechada con la carne. Eso la hace jugosa y muy rica para a parrilla. Pruébala con este blend de mostaza” INGREDIENTES Bondiola de cerdo de 2,5 kg Disco de arado con soporte para parrilla Sal y pimienta verde a gusto Cerveza…

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TOSTÓN DE PAN DE NUEZ Y PASAS

ENTRADA Es una especie de bruschetta criolla pero se completa con morcilla gratinada que lleva una sabrosa manteca de perejil. Para terminar, pera fresca fileteada. Una combinación excelente. INGREDIENTES Pan de nuez y pasas 1 pequeño Morcilla bombon 4 Manteca a punto pomada 4 cucharadas perejil picado una cucharada Sal y pimienta a gusto peras…

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SOLOMILLO EN CROCANTE DE SEMILLAS DE GIRASOL

PLATO FUERTE 2 Tiernísimo es el pequeño lomo de cerdo. Y pequeño también, por eso hay que calcular uno chico por persona. Aquí salen rebosadas e semillas de girasol, pero cada cual puede usar la semilla que mas le guste. INGREDIENTES Solomillo 4 Sal y pimienta a gusto Semillas de girasol 4 cucharadas Mostaza 4…

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Batata al Plomo

GUARNICIÓN El sabor de la batata se lleva genial con la carne de cerdo, que habilita el dulzor a su lado. Estas se preparan con hojas de romero fresco y un toque de panceta ahumada. INGREDIENTES: Batatas 4 Romero 4 ramitas Sal a gusto Manteca 4 cucharadas Panceta ahumada 200 gramos Papel aluminio “Infaltable !…

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Matambre a la Pizza

PLATO FUERTE Este es un tierno matambrito de cerdo echo con 4 quesos: oveja, cabra, búfala y vaca. Para el toque, aceite de oliva Frantoio. Menú exquisito INGREDIENTES Matambrito de cerdo 2 Queso de oveja 40 gramos Queso de cabra 40 gramos Mozzarella búfala 40 gramos Queso pategrás 40 gramos Salsa de tomate 1 taza…

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