BONDIOLA AL DISCO

PLATO FUERTE 3

“Es un corte muy sabroso porque tiene grasita marmolda, es decir mechada con la carne. Eso la hace jugosa y muy rica para a parrilla. Pruébala con este blend de mostaza”

INGREDIENTES

  • Bondiola de cerdo de 2,5 kg
  • Disco de arado con soporte para parrilla
  • Sal y pimienta verde a gusto
  • Cerveza negra 500 cc
  • Miel 2 cucharadas
  • Mostaza de dijon 1 cucharada
  • Mostaza de grano 1 cucharada
  • Mostaza a la antigua 2 cucharadas

INFALTABLE

DISCO DE ARADO:

Después de estas piezas han abierto los surcos para la siembra. hasta que un buen parrillero las recupera y acondiciona para usarlas como sartén para guisar a las brasas. Pruebe. Cree maravillas.

Corte: bondiola de cerdo

“Carnosa y con grasa veteada en la fibra, es el musculo que se extrae de la zona del cogote. No es exactamente la papada (pura grasa), sino el corte que le sigue. cotiza en alza.”

  1. Para esta preparación vamos a usar un disco de arado acondicionado para parrilla, con sus correspondiente soportes.
  2. Corte la bondiola en medallones de 3 centímetros de grosor. Condimentelos con sal y pimienta verde, y resérvelos.
  3. Encienda el fuego con un bollo de papel y maderitas cecas. Luego, valla sumando leña de quebracho y carbón. Espere a que las brasas se prendan bien. Deben de estar a punto para que no desprendan gases tóxicos.
  4. Coloque el soporte sobre el fuego y calce el disco de arado en el aro. Deje que tome alta temperatura.Debe de estar bien caliente antes de empezar a cocinar.
  5. Cuando el calor sea elevado, selle los medallones de bondiola en el disco hasta que se doren de un lado.
  6. Delos vuelta con una pinza y séllelos del otro lado unos minutos más.
  7. Sume una cerveza negra,raspe el fondo del disco con una cuchara de madera para desglasar y recuperar el sabor del fondo de cocción. Deje que cocine un minuto más para que se evapore el alcohol.
  8. Agregue la miel,la mostaza de dijon, la mostaza en grano y la mostaza a la antigua. Mezcle rápidamente
  9. Tape el disco de arado y deje cocinar la bondiola unos 10 minutos más, hasta que la carne se termine de hacer y quede impregnada de salsa de mostaza. Se calcula de 20 a 25 minutos totales.
  10. Retire el disco con cuidado y distribuya la carne en los platos.

👌TIPS

” La mostaza es una especia ideal para el cerdo. La de dijon posee denominación de origen desde 1937, pero ya se elaboraba en el siglo XIV. Lleva granos negros o pardos, agua, vino blanco, agraz (mosto de uvas), sal y especias. La mostaza a la antigua también es francesa, pero los granos se trituran un poco y le dan personalidad a la textura. Es dulzona y algo picante. La mostaza en grano es más picante que las otras.”

✨ EN LA CARNICERÍA

Por lo general la bondiola se encuentra cortada en bifes de tamaño que requiere la receta. Puede pedirle al carnicero o comprarla en bandejas en los supermercados. Carne rosada o grasita blanca son las condiciones que garantizan que la carne sea frezca.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *