ENDIBIAS EN TRES TEXTURAS

ENSALADA:

Una degustación de endibias que abre el abanico a diferentes cocciones en armonía con la naturaleza. Ideales con jugo de pomelo y azúcar de cítricos.

INGREDIENTES:

  • Endibias 6
  • Jugo de 2 pomelos
  • Ralladura de un pomelo
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Azúcar negra 3 cucharadas
  • Manteca 2 cucharadas
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de una mandarina
  • Ralladura de una lima
  • Jengibre rallado 1 cucharada
  • jugo de 1/2 limón

INFALTABLE:

POMELO:

Jugo de pomelo

Se hizo popular a fines del siglo XIX, cuando la región del Caribe comenzó a exportarlo a EE.UU. Es una fruta de bajas calorías y de mucha vitamina C, ideal para el desayuno.

COCINA FÁCIL Y RÁPIDA:

  1. Limpiar las endibias con un lienzo. Cortar 4 plantas en cuartos, a lo largo, intentando que queden unidos por el tronquito. Colocar en una cacerola la mitad del jugo de pomelo y la ralladura de pomelo. Sumar 8 cuartos de endibias y cocinarlas unos minutos, hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.
  2. Calentar una sartén con el aceite de oliva, sumar el resto de las endibias cortadas y sellarlas de ambos lados. Agregar el azúcar, la manteca y las ralladuras de cítricos restantes más el jengibre. Cocinarlas unos minutos más. Reservar. Cortar las 2 endibias restantes en juliana y reservarlas en un bol con agua fría, hielo y limón.
  3. En el momento de servir, escurrir y sacar la juliana de hojas. Ponerlas en la base de la ensaladera. Acomodar encima las endivias pocheadas y las caramelizadas con azúcar.
endivias en tres texturas

👌 TIPS:

¿Otra opción? Sumar una endivia asada a la parrilla para sumar sabor ahumado al conjunto.

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