JAMONCITO DE AVE RELLENO

PLATO FUERTE:

Si de relleno se trata, este con mollejitas al verdeo es un verdadero manjar. El plato termina de levantar vuelo con una fresca salsa de champagne.

INGREDIENTES:

  • Pata y muslo deshuesados y sin piel 2
  • Cebolla de verdeo 250 gramos
  • Diente de ajo 1
  • Perejil 1 ramito
  • Manteca 50 gramos
  • Vino blanco 250 centímetros cúbicos
  • Espumante 500 centímetros cubico
  • Mollejas 300 gramos
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Miga de pan blanco y fresco 200 gramos
  • Huevo 1
  • Manteca derretida 50 gramos
  • Crema de leche 100 centímetros cúbicos

INFALTABLE:

espumante

ESPUMANTE: Las mollejas al champagne son un clásico de la cocina. La acidez propia del espumante es ideal para contar el alto nivel de grasa que contiene esta achura. Use una bebida de calidad porque se notara en el resultado final

  1. Vamos a usar el corte llamado “pata y muslo” con el muslo deshuesado y la pata con hueso. Reserve el pollo en la heladera.
  2. Lave la cebolla de verdeo y píquela. Pele y pique el diente de ajo y el perejil. Cocine el verdeo, el ajo y el perejil en una cacerolita con la manteca, hasta que la cebollita se ablande. Agregue el vino blanco y espumante. Deje reducir 10 minutos y reserve.
  3. Coloque las mollejas en una cacerola con agua hirviendo con sal, y blanquéelas unos minutos. Retírelas, córtelas en cubos y cocínelas en una sartén con el aceite de oliva hasta que queden doradas.
  4. Retire las mollejas de la sartén, colóquelas en un bol e incorpore la miga de pan, 2 o 3 cucharadas de salsa de verdeo y el huevo. Mezcle muy bien y salpimiente a gusto.
  5. Abra la parte del muslo deshuesada, rellénela con la preparación anterior y cierre la abertura con palillos.
  6. Encienda el fuego, prepare las brasas con parte de carbón y parte de quebracho y caliente la parrilla a 20 centímetros de altura. Deje que se caliente bien.
  7. Coloque las presas de pollo rellenas sobre los hierros de la parrilla y cocine alrededor de 12 minutos, pincelando el pollo cada tanto con manteca derretida.
  8. Gire las presas con una pinza y cocine de 12 a 15 minutos más, pincelando siempre con manteca.
  9. Coloque en una cacerolita el resto de de la preparación de verdeo y espumante. Sume la crema de leche y cocine unos minutos.
  10. Una vez dorado el pollo retírelo y póngalo en platos, dejando la patita con el hueso levantada para dar altura al plato. Rocíe con salsa espumante caliente y sirva.
pata y muslo relleno

👌 TIPS:

  • Las mollejas llevan un hervor previo para que queden más tiernas y pierdan parte de su tenor graso.
  • El pollo se pincela con manteca para que tome mejor color dorado. De este modo, la piel se va humectando y no se quema con el calor de la parrilla.

EN LA CARNICERÍA:

PATA DE POLLO

Pídale al carnicero que deshuese solamente la parte del muslo. En lo posible, debe quitar el hueso desde la parte superior para ahuecar la carne como si fuera un bolsillo. Así sera mas fácil de rellenar. Si no se puede, que abra la carne como milanesa y usted la enrrolla cuando pone el relleno. La patita se deja con hueso para mejorar la presentación.

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