PINCHOS DE CORAZÓN DE POLLO

RECETA SORPRESA

Es un plato sorprendente. los menudos son muy ricos y económicos. Hechos en brochette, se acompañan con salsa de fruta de la pasión, plátano maduro relleno con queso y guayaba a la braza

INGREDIENTES:

  • Corazón de pollo 16
  • cerveza 50 centímetros cúbicos
  • Panela (o azúcar integral) 1 cucharada o 1 terrón
  • Comino 1/2 cucharadita
  • Sal y pimienta a gusto
  • Cilantro picado 1 cucharada
  • Palitos de brochette 4

LA SALSA

  • Azúcar 200 gramos
  • Vinagre de alcohol 1 cucharada
  • Pulpa con semillas de 1 maracuyá
  • Crema de leche 2 cucharadas

LA GUARNICION

  • Plátano maduro 1
  • Cubo de queso gouda 150 gramos
  • Cubos de dulce de guayaba 150 gramos

INFALTABLE:

PANELA:

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  1. Limpiar los corazones de pollo y quitarles la grasita. Armar brochettes con 4 corazones en cada palillo. Mezclar en un bol la cerveza, la panela (o azúcar) y el comino. Pincelar los corazones de pollo y dejarlos marinar de 15 a 20 minutos en la heladera.
  2. Para la salsa, hacer un caramelo: en una cacerola cocinar azúcar. Una vez que se derrita y tome color oscuro, cuidando de que no se queme, incorporar el vinagre y la pulpa de maracuya. Cocinar unos minutos, hasta disolver el caramelo. Retirar del fuego y sumar la crema de leche. Mezclar y reservar
  3. Preparar el fuego en la parrilla y esperar a que las brasas estén a punto de cocinar. Eliminar el liquido de los corazones marinados y cocinarlos en la parrilla caliente unos 15 minutos, girándolos en la mitad de la cocción. Salpimentar a gusto y condimentar con el cilantro picado.
  4. Para la guarnición: Cocinar el plátano entero sin pelar, directamente sobre las brazas, unos 10 minutos. A media cocción, girándolo con una pinza para que se cocine de ambos lados, pero sin que se deshaga. Retirarlo, hacer un corte a lo largo de la fruta y pelarla.
  5. Agregar el queso y el dulce en el corte. Llevarlo nuevamente a la parrilla, solo hasta que el queso se derrita. Servir las brochettes de corazón con la salsa de maracuya y medio plátano por persona.
anticuchos de corazón

👌TIPS:

  1. El dulce de guayaba es muy popular en Colombia, donde lo llaman “bocadillo”. Si no lo consigue, puede reemplazarlo por dulce de membrillo.
  2. Los corazones de pollo se venden en las granjas. forman parte del combo llamado “menudos”, pero se pueden pedir que los separen y los vendan solitos.

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