PULPETÍN DE AVE CON HONGOS

Plato fuerte:

La suprema de pollo es una carne perfecta para rellenar. Porque es bastante seca, le viene bien un corazón tierno y húmedo como estos hongos picados con una pizca de nuez moscada.

INGREDIENTES:

  • Pechugas de pollo sin hueso ni piel 4
  • Sal y pimienta a gusto
  • Vino blanco 1 taza
  • Hongos de pinos secos 50 gramos
  • Gírgolas 100 gramos
  • Portobello 100 gramos
  • Cebollas blancas 2
  • Perejil picado 2 cucharadas
  • Manteca 100 gramos
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Nuez moscada a gusto
  • Pan blanco cortado en cubitos 250 gramos
  • crema de leche 100 cc

INFALTABLE:

corte pechugas de pollo

Migas de pan: la miga de pan y la crema son muy importantes porque ayuda a ligar la posta y el relleno queda compacto después de la cocción. Así, al cortar la pechuga en el plato no se desparrama un picadillo de hongos.

  1. Haga un corte central en las pechugas para ahuecarlas como si fuera un bolillo y condimente a gusto con sal y pimienta.
  2. lave los hongos de pino secos para quitarles el polvo. Remójelos en un bol con el vino blanco para rehidratarlos. Déjelos una 1/2 hora, retírelos, escúrralos y píquelos finamente.
  3. Lave las gírgolas y los portobello, escúrralos y píquelos. Pele y pique las cebollas. Coloque los hongos de pino en un bol junto con las cebolla y los hongos frescos (gírgolas y portobellos). Incorpore el perejil picado, el aceite de oliva y una pizca de nuez moscada.
  4. Prenda el fuego en la parrilla con papel y pequeñas astillas de quebracho. Añada suficiente carbón y deje que se genere brasa blanca. Desparrámela bajo la parrilla y deje que se calienten los hierros a 10 o 15 centímetros de altura.
  5. Incorpore en el bol de los hongos el pan blanco cortado en cubitos y la crema de leche. Forme una pasta y rellene las pechugas. Cierre el corte con un palillo. Cocine las piezas a la parrilla, a fuego muy suave, girándolas a mitad de cocción. El tiempo total será de 25 minutos a media hora. Retire cuando estén doradas.
PULPETÍN DE AVE CON HONGOS
  • 👌 TIPS: Este modo de rellenar las pechugas, abriéndoles un bolsillo, es mucho mas sesillo que enrollarlas para hacer el matambre de pollo, porque esta carne es muy resbaladiza cuando se las quiere trabajar
  • Para hacer el fuego se usan dos elementos combustibles. Con carbón se logra un fuego más rápido y con las astillas de quebracho se le da sabor ahumado al pollo

EN LA CARNICERIA:

Compre pechugas frescas, con buen color y absolutamente nada de olor. Si tuviera algo de grasita, debe verse nacarada, no amarilla. No conviene comprar pechugas envasadas en bandeja porque no se las puede revisar a gusto

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